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              主題: 字體大小: 默認 特大

              第 7 章(肉蟹煲)

              書名:汴京私房菜 上傳會員:絕密style 作者:池陌 更新時間:2020-12-29 18:42:06

                衛國公府的魯大廚服務衛國公府多年,在整個汴京都是有名的。在勛貴世家掌勺并非一件容易事,衛國公府還算寬容的,碰上那些個窮講究,各個自詡老饕的老姓世家,廚子便只管頭疼了。

                如今南方菜在汴京尤為盛行,吃螃蟹的人家不少,可大部分人吃的都是河蟹,河蟹不似海蟹這般腥,且蟹黃肥美,烹飪手法多樣,若是食材新鮮,哪怕不用烹飪,只放于灶上蒸熟,都有不可言喻的鮮香。

                而海蟹可不好做,保險起見,用糖腌一下去腥味便可,他可沒聽說還有別的做海蟹的法子。

                宋暖是年輕后生,按理說他不至于把宋暖放在眼中,可闔府上下誰都知道姑爺是宋家后人,早些年魯大廚還是學徒時,便聽說宋過宋老爺子的威名了。

                他帶著灶上的幾個幫廚站在一旁,認認真真看著宋暖忙活。

                宋暖也不避開,肉蟹煲是她個人很喜歡的一道菜,倒不是肉蟹有多美味,而是她喜歡吃里面的配菜,豆腐和雞爪雖則只是這道菜里的配角,吃起來卻別有滋味。

                指揮著幫廚將要用的蟹、蝦、雞爪、豆腐、藕片、鵪鶉蛋端上來。

                做肉蟹煲,宋暖習慣于先處理雞爪,將雞爪對半切開,熱水焯完放入冷水中焯,再換一鍋清水,加入黃酒姜片,小火熬制。

                蟹不能吃的部位去掉,一切為四,蟹鉗用刀背搗碎,再將蟹肉和蟹鉗均勻裹上粉食,炸至金黃。

                河蝦去掉蝦線后也入熱油炸,炸至蝦變紅微微蜷曲便可。

                此時,爐灶加柴火,將油燒熱,暗紅的豆醬和通紅的茱萸倒入油里翻炒,再加上八角茴香姜片蔥蒜,等辛辣味竄出來,便放入炸好的食材均勻翻炒。倒入早已熬好的鳳爪湯,轉中火慢慢收湯,等味道出得差不多了,便把其余配料都放進去,柴火慢燉。

                時人喜甜,宋暖最后又加了冰糖,做甜辣口。

                旁觀的幫廚早已懷疑自己跟了個假師傅,跟姑爺一比,他們簡直不會做飯了。

                香氣漸漸冒出來,魯大廚望鍋流口水,吸溜著鼻子問:“這還不行?我瞧著火候也差不多了。”

                宋暖將鍋蓋打開個縫隙,笑回:“俗話說得好,千煮豆腐萬滾魚,再等等吧,讓豆腐入味一些再出鍋。”

                丫鬟來報說衛國公回來了,宋暖這才吩咐廚娘將蟹煲端出去。

                衛國公高大英俊,雖然已經做了岳父,看著卻顯年輕。都說岳父看女婿是越看越不滿意,宋暖也擔心衛國公挑剔,好在菜比她先上桌。

                衛國公蕭競見女婿下廚,且做得是自己沒吃過的菜,便沉聲問:

                “這是什么?”

                “回岳父,是肉蟹煲。”

                喬氏湊近道:“是你舊部下托人走水路送來的,今早剛到,廚房不會做,你女婿親自下的廚。”

                衛國公不解對這門親事不算滿意的妻子,為何這么快倒戈了,明明今早喬氏還在抱怨,說兩家門不當戶不對,怕蕭妙妙找回來后,兩家有嫌隙,婆家不給她好日子過。

                喬氏面上的笑不似作假,衛國公雖是一家之主,卻是個徹徹底底的工具人,這個家里,萬事皆由喬氏做主,既然喬氏都認下宋涼這個女婿了,他這個岳父也沒有擺譜的道理。

                三朝回門,他花雕都備好了,原想和宋涼喝兩杯,可涼風拂過,那肉蟹煲的香味竟不停往鼻腔鉆。螃蟹他見過不少,卻從未見過有人如此烹調螃蟹。汴京城最時興的兩道蟹菜便是洗手蟹和螃蟹釀橙,哪有人把雞腳豆腐藕片和螃蟹蝦一起搭配的?闔汴京都沒這么吃的。

                衛國公今日回來遲是因著參加了宮宴,他時常和喬氏抱怨,宮中的食物最是難吃,做什么菜都以清蒸為主,很是沒味。眼下見了這一鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣的蟹煲,頓覺食欲大開。

                熬了幾個時辰的醬汁已經全部被食材全部吸收了,就連那豆腐,都沾了這一鍋的鮮香爽嫩,夾一口咀嚼,果然早已入了味。

                咬一口酥香的螃蟹、試一下軟糯的雞腳、再一口綿軟的豆腐,每一口都是時間的味道。

                衛國公口欲不算重,平日家里大廚做好了他多吃些,做差了便少吃些,很少為吃費功夫。

                蕭定一原以為自家老爹吃不慣小男人做的蟹煲,誰知老爹面色雖然淡定,可下筷子的速度越發快了,照這樣下去,這一鍋的肉蟹煲還有剩下的?

                蕭定一適時提醒,“爹,您老慢點吃,小心別噎著。”

                可衛國公卻充耳不聞,蕭定一見狀不妙,趕忙下了筷子。

                連汁帶肉嘬一口螃蟹,以為那便是極致了,不曾想,等那豆腐順著舌尖滑入口腔,咬一口綿軟爽滑,汁水四溢,這才知,配料竟比主料還好吃。

                喬氏見父子倆如此沒出息,都覺得新奇,她對著蟹煲猶豫了片刻。

                宋暖疑惑看向她,“岳母,怎的不動筷子?是不合您胃口嗎?”

                說起這事,喬氏也有些難為情,她一向豐滿,有一副肚兜抹胸都裹不住的好身段。衛國公自然不用多說,她也極其喜愛自己這身子,問題是時人喜清瘦女子,縱然她不畏世人議論,可她時常參加宮宴,難免要控制一些。

                不是不想吃,是不敢吃。

                喬氏滿眼的渴望不似作假,眼看口水都要下來了。宋暖挑眉,她早就看出衛國公府家中人員地位排名了,便很體貼地替宋涼攢印象分。

                “岳母,不吃飽哪有力氣減肥呢?”

                喬氏頭一回聽人說這樣的話,目瞪口呆地看了宋暖半晌,才認真琢磨:“阿涼啊,我發現你說這話說得很有道理,不吃飽哪有力氣減肥?也對,我要多吃點,不然回頭看到我那幾個死對頭,哪有力氣跟她們炫耀我新買的皮料?”

                說完,光速夾起雞腳,她看上這塊雞腳很久了,果然,就是她想象中的味道。

                宋暖見喬氏不停夾雞爪,又體貼地笑道:“岳母,雞爪不胖人,多吃點也無妨。”

                喬氏原本還有些吃不踏實,聽了宋暖這話,愈發不克制了。

                宋暖吃得不多,倒是這一家三口吃得肚子都鼓了。

                衛國公這才意識到自己有些太捧場了,連忙叫管家上茶,意圖重塑自己風雅威嚴的岳父形象。

                倒也不是沒有好處,因太專注于吃肉蟹煲,忘了找宋暖喝酒,讓她逃過一劫。

                喬氏平日吃飯講究七分飽,這還是第一次吃得腰粗嘴油。衛國公見妻子摸著懷孕似的肚子,疑惑道:“你不是說要節食嗎?”

                喬氏沒好氣地瞪他一眼,男人就這點不好,什么不愛聽他偏要提什么,哪像人家宋涼會說話。喬氏愈發看衛國公不順眼,“你沒聽女婿說嗎?吃雞爪不胖人!”

                衛國公不明白妻子為何有怒,又覺得女婿這話有哪里不對。

                飯后,喬氏遣丫鬟叫了蕭定一去她屋里。

                高大的男人跨過槅扇門,大喇喇坐在玫瑰椅上,辣眼睛的事看多了,似乎也就尋常了。喬氏瞇著眼,撫摸著厚臉皮的背,笑得格外暖心:“兒,幾日不見,娘甚是思念,兒想娘否?”

                蕭定一雞皮疙瘩都掉下來了,所以,他這個爹不疼娘不愛,地位連厚臉皮都不如的兒子到底是怎么讓喬氏用如此溫柔的語氣與他說話?他莫名有種不好的預感,正要跑,領口卻被喬氏拉住。

                蕭定一怒極:“娘,我都男扮女裝了,你還想怎么樣?當你兒子不要面子嗎?”

                他好歹也是玉樹臨風、英俊瀟灑的世家子弟,在外頭誰不高看他一眼,怎的回到家里地位就這般低了?

                喬氏彈他腦門,沒好氣道:“你以為我吃飽撐的沒事干才找你麻煩。娘這次找你,是有件正經事要告訴你。”

                蕭定一沒好氣道:“不干。”

                “干不干由不得你,”喬氏本就不是來經過他同意的,一個毆打助教的落榜生哪有反對的權力?“陸九思你知道的吧?月前,陸九思打算在汴京城開設書院,卻苦于沒有地方,為娘我自然不可能允許這種事發生,就把我們家在郊外的別業捐給了他,并出資修建了齋舍和藏書閣。”

                蕭定一眉頭緊蹙,這陸九思號非鹿先生,只因其思想主張是“似鹿非鹿”,即一頭鹿它是鹿又不是鹿,人們要透過事物的外衣,去探究事物的本質。除此外,陸九思還擅長書法、詩詞、音韻、河道治理……在教學上其主張因材施教,學以致用,要讓學問回歸實踐。

                國子監的考卷中經常出現這位的大名,他不可能沒聽過。

                但是堂堂當代大儒,竟然為了喬氏的捐贈,收留他這樣的學生!他很想反問陸九思,你的風骨呢?

                “為何只修建齋舍和藏書閣,其他校舍呢?”蕭定一蹙眉。

                喬氏笑得意味深長,“還不是像你這樣不學無術的富家子弟太多了,為了給其他世家一點發揮的余地,我自然不能把所有校舍都包攬了。”

                蕭定一深呼吸一口氣,“娘,我長大了,懂事了,應該孝順您才對,怎么能花您的錢呢?不如您把錢留著買買皮料和口脂?”

                喬氏狀似感動,撫摸著厚臉皮的毛發,“沒事的,兒,咱家錢多,花不完。”

                “……”蕭定一如干涸的池魚,做最后的抗爭,“娘,如今我男扮女裝,若是去書院,難免會惹人懷疑。”

                “娘已經和非鹿先生說好,你不住書院,每日照常回宋家。”

                喬氏說完,瞇著眼湊近放棄掙扎的蕭定一,八卦道:“兒啊,你那個……貞操還在吧?”

                “……”

                

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